Wikipedia preview

出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』「2016/08/17 13:46:00」(JST)

wiki ja

ソルビトール (sorbitol) はグルコースを還元し、アルデヒド基をヒドロキシ基に変換して得られる糖アルコールの一種。ソルビット (sorbit) またはグルシトール (glucitol) ともいう。甘味があり、食品添加物などに用いられる。

バラ科ナナカマド属 (Sorbus) の植物から発見された糖アルコールのため、ソルビトールと命名された。

植物体内での機能

バラ科の植物は、光合成産物のデンプンを篩管を通じて転流するときに、デンプンの加水分解で生じたグルコースをソルビトールに変換する。スターキングデリシャスなど、リンゴの品種の一部では、果実内に転流してきたソルビトールを、グルコースやフルクトースといった糖に変換する代謝系が果実の成熟に伴って停止しても、果実内へのソルビトールの転流は継続する。そのため、果実内の維管束周辺にソルビトールが蓄積していわゆるリンゴの「蜜」と呼ばれる半透明部分を形成し、果実の成熟の指標となる。

生理学

ソルビトールは、動物の体内ではグルコース（ブドウ糖）をアルデヒド基の還元によってソルビトールにした上で、再度別のヒドロキシ基を酸化し、ケトン基とすることでフルクトース（果糖）を生成する（ポリオール経路）。そのため、精子の活動時の栄養源として精液中のフルクトースを合成する精嚢内にその存在が確認されている。

用途

甘味料

同じ重量の砂糖と比べてカロリーが75%程度と低いため、ダイエット食品、菓子などの低カロリー食品の甘味料として使用されている。しかし、甘味度は砂糖と比べて60%程度しかないので、同じ甘さを得るためには砂糖よりも多く加える必要がある。また、水に溶解する際に吸熱反応を起こし、口の中でひんやりとした感触がすることから、飴・ガムやスナック菓子などに清涼剤として用いられる。

改良剤

蒲鉾などの魚肉練り製品に砂糖などと共に添加することで、水分を保持しやすく、冷凍しても変質しなくなるほか、成形後の製品の食感を保持する効果がある。このため、改良剤としても使用される。また、黄金かまぼこと呼ばれる商品では、タンパク質が糖-アミノ反応（メイラード反応）を起こすことで金色に発色させる効果も利用

医薬

下剤、栄養剤、浣腸液などの医療用途にも使われている。

化粧品・アメニティ

保湿剤、増粘剤として化粧品に添加されている。

品質保持、凍結防止、透明性向上などの目的で、うがい薬や練り歯磨きにも添加されている。

燃料

硝酸カリウムと混合して、模型ロケットの燃料に使われる。

Japanese Journal

Dp-14 糖負荷ラットの血糖値に及ぼす1,5-アンヒドログルシトールによる影響(糖質の生理機能,一般講演,日本応用糖質科学会平成25年度大会(第62回))

中村友美,棚橋梨江,大橋純子,小西洋太郎
応用糖質科学 : 日本応用糖質科学会誌 3(3), B50, 2013-08-20
NAID 110009674864

Dp-13 1,5-アンヒドログルシトールの甘味評価(糖質の生理機能,一般講演,日本応用糖質科学会平成25年度大会(第62回))

隈蔵菜海,太田沙織,向瀬きなみ,金一玲,小西洋太郎
応用糖質科学 : 日本応用糖質科学会誌 3(3), B50, 2013-08-20
NAID 110009674863

Dp-12 1,5-アンヒドログルシトールの抗う蝕効果に関する研究(糖質の生理機能,一般講演,日本応用糖質科学会平成25年度大会(第62回))

竹下圭,石川文博,加藤敦
応用糖質科学 : 日本応用糖質科学会誌 3(3), B49, 2013-08-20
NAID 110009674862

Related Pictures

★リンクテーブル★

リンク元	「ソルビトール」「glucitol」
拡張検索	「1,5-アンヒドログルシトール」

「ソルビトール」

ソルビトール
	IUPAC名 (2R,3S,4S,5S)-ヘキサン-1,2,3,4,5,6-ヘキソール
識別情報
CAS登録番号	50-70-4
PubChem	82170
MeSH	Sorbitol
	SMILES OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO;
特性
化学式	C6H14O6
モル質量	182.17 g/mol
密度	1.489 g/cm3
融点	95 °C
沸点	296 °C
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。