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出典(authority):フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』「2015/11/27 00:40:53」(JST)
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化学性食中毒(かがくせいしょくちゅうどく)とは食品あるいは食品原料に本来含まれていない有害化学物質を摂取することによって発生する食中毒。重金属やカビ毒による汚染、有害食品添加物の混入、変敗に伴う油脂酸化物の生成、ヒスタミン生成菌によるヒスタミンの蓄積などが原因となる。細菌性食中毒に比べて発生率は少ないが、発生すると大規模な事件に至ることが多い。日本における2001年から2010年までの10年間の化学性食中毒は128件で、そのうち97件がヒスタミンによる食中毒である。
目次
- 1 有害食品添加物
- 2 偽造品
- 3 農薬
- 4 有害金属
- 5 その他の化学物質
- 6 参考文献
- 7 関連項目
有害食品添加物
甘味料、調味料、人工着色料などとして食品に添加されたために問題が生じる。有害作用が確認されているものは添加が規制されている。
- 有害保存料:ホウ酸、ホルムアルデヒド、サリチル酸、ソルビン酸ナトリウム、フッ素化合物、デヒドロ酢酸
- 有害甘味料:ズルチン、エチレングリコール
- 有害着色料:オーラミン、ローダミン、バターイエロー
- 有害殺菌料:AF2
- 有害漂白料:ロンガリット
- 有害調味料:粗製アミノ酸醤油
偽造品
外観や香味が類似の有害化学物質を食品と偽って提供したためによる事故が知られている。
- メタノール
- 終戦時のアルコール不足の際に、メチルアルコール入りの酒類が市場に出回った。
農薬
農薬の残留、汚染、誤用により、食中毒を起こす場合がある。
有害金属
食品への混入、容器からの溶出、誤用、あるいは土壌からの流出により水を介しての摂取により食中毒を引き起こす。
- 水銀
- ヒ素
- 銅
- カドミウム
- スズ
- 鉛
- セレン
- クロム
その他の化学物質
- ポリ塩化ビフェニル(PCB)
- ヒスタミン
- N-ニトロソ化合物
参考文献
- 山中英明、藤井建夫、塩見一雄 『食品衛生学 第三版』 恒星社厚生閣 2012年 p99-128 ISBN 978-4769912682
関連項目
- 食中毒
- ヒ素ミルク事件
- 水俣病
- カネミ油症事件
- メタノール事件
- 中国産食品の安全性
- 中華料理店症候群
- アレルギー様食中毒
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UpToDate Contents
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Japanese Journal
- 化学物質及び自然毒による食中毒等事件例(平成22年)
- 下井 俊子,田口 信夫,観 公子 [他]
- 東京都健康安全研究センター研究年報 -(62) (-), 205-208, 2011
- NAID 40019236280
Related Links
- 化学性食中毒は,自然に発生する毒素を含む植物や動物の摂取が原因である。 化学性食中毒は,しばしばキノコ,毒性植物,海洋生物が原因となる。活性炭が有用である。合併症(例,胃腸炎,脱水症,腎不全または肝不全,呼吸不全 ...
- 食と健康の総合サイト e840.net 食中毒>食中毒の原因と種類>化学物質食中毒の症状と予防 化学物質食中毒の症状と予防 化学性食中毒(かがくせいしょくちゅうどく)とは食品あるいは食品原料に本来含まれていない有害化学物質を ...
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★リンクテーブル★
[★]
- 英
- food poisoning, foodborne intoxication
- 同
- 食あたり、食品中毒
- 関
- 食品衛生法
定義
- 食品や水の媒介によって起こる急性胃腸炎および神経障害などの中毒症の総称
原因
毒物
寄生
原因
微生物
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細菌
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感染型
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感染型
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生体内毒素型
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毒素型
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ウイルス
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真菌
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自然毒
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植物性
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動物性
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化学物質
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食品添加物、農薬、有害物質
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その他
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寄生虫
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|
- →食中毒菌
原因物質、原因食品の判明率
参考
予防
[★]
- 英
- poisoning, intoxication
- 関
中毒の早期発見のための検査
- SUB.403
重金属
有機溶剤
中毒一覧
[★]
- 英
- chemistry、chemical、chemo、chem
- 関
- 化学製品、化学的、化学薬品、ケミカル、ケミストリー
[★]
- 英
- toxin、poison、poison
- 関
- 毒素、毒物、毒を入れる、トキシン